Ingredienten: (4 pers.):
1 kg courgettes
250 gr verkruimelde feta
2 geklopte eieren
1 kopje paneermeel
fijngehakte peterselie
1 kopje meel
zout-peper
olie om in te bakken | Bereiding:
Schil de courgettes en rasp ze. Doe ze over in een vergiet en strooi er zout overheen. Laat ze ongeveer 1 uur staan, en knijp ze vervolgens goed uit. Doe de courgette-pulp over in een kom en voeg de feta, eieren, paneermeel, peterselie en peper toe. Kneed het mengsel goed door. Als het niet stevig genoeg is kun je nog wat paneermeel of meel toevoegen. Vorm van het mengsel ronde platte schijven. Wentel ze door het meel en bak ze aan beide kanten in de hete olie tot ze lichtbruin van kleur zijn. |